在茶界中眾所周知，正山小種有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)—— 世界紅茶鼻祖。它并不是徒有虛名，而是真正被大眾茶客所認(rèn)可的“實(shí)力派”。
正山，指的是產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)內(nèi)，小種，指的是小葉種的茶樹(shù)，從制作工藝上來(lái)說(shuō)，又分煙熏小種和非煙熏小種。
——煙熏和非煙熏
煙熏小種是傳統(tǒng)的做法，這樣制作出來(lái)的紅茶，帶有松煙香和桂圓湯，香氣和滋味都是相當(dāng)獨(dú)特的，也成為了傳統(tǒng)正山小種的標(biāo)志性特征。
可近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的煙熏小種越來(lái)越難見(jiàn)了，這是為什么呢？
為滿足不同的口味需求，而研發(fā)了新工藝
茶葉，作為一種特殊的商品，迎合市場(chǎng)也是無(wú)可厚非的。就像清香型巖茶的誕生，其實(shí)也是為了滿足不同茶客的口味需求。
煙熏茶呢，是采用傳統(tǒng)工藝，取當(dāng)?shù)氐乃舍樆蛩刹瘢?span>經(jīng)過(guò)一晚上的煙熏，使松脂慢慢滲透到茶葉內(nèi)，由此產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只有經(jīng)過(guò)煙熏的茶葉，才會(huì)帶有獨(dú)特的桂圓湯香。
所謂“眾口難調(diào)”，有些茶客適應(yīng)不了這松煙香和桂圓味，無(wú)煙熏茶應(yīng)運(yùn)而生。為了滿足不同茶客的口味需求，武夷山茶人又研發(fā)了新型制作工藝，將原本的煙熏烘干這一環(huán)節(jié)換為普通的烘干。
雖說(shuō)這樣的正山小種少了那份松香和桂圓味，但多了一份淡雅的花香和蜜香。
保護(hù)桐木關(guān)生態(tài)環(huán)境，砍伐松木不被允許
我們知道，桐木關(guān)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生物鏈完整，是絕佳的產(chǎn)茶區(qū)，而最早的時(shí)候，煙熏小種使用的松木都是取材于當(dāng)?shù)氐模镜厮赡镜乃芍S富，質(zhì)量上乘，用這種松柴熏出來(lái)的茶葉，品質(zhì)更有保障。
而從宏觀上考慮，當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境是更需要保護(hù)的，桐木的一草一木，一茶一樹(shù)，都是大自然的賞賜，若生物鏈中間有一環(huán)節(jié)遭到破壞，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，都有可能是沉重的打擊。
當(dāng)然，為了傳承這一傳統(tǒng)技藝，很多茶農(nóng)會(huì)去外地購(gòu)買(mǎi)類(lèi)似的松木，沿襲煙熏技藝。
最后，煙熏與非煙熏并不是評(píng)判正山小種優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，這只是兩種不同的工藝模式。有些人偏愛(ài)煙熏小種的松煙香和桂圓味，而有些人則認(rèn)為非煙熏小種的花香蜜香也不賴。傳統(tǒng)的技藝需要有人來(lái)傳承，而面對(duì)新工藝，也沒(méi)有必要太過(guò)排斥。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
